11月中旬下旬と段々気温が低下し寒くなり、冬に近づいてきました！収穫できる野菜類を（1）（2）と掲載したが、現在 畑にあって紹介できなかった「根野菜」の現状を報告します。
「黒田五寸ニンジン」発芽率が悪く暫く放置してたがーーー
下の写真は8月末に蒔いた「サラダビーツ」、11月は収穫時期だが発育がイマイチーーー！
「五寸ニンジン」成らず「三寸ニンジン」！「ビーツ」も春時期の半分しかなく、寒くなりもう大きく成らないようだーーーー！
「サトイモ」（奥の茎が黒いのが赤芽、手前が八名丸）で、10月下旬の試し掘り時に「八名丸」は小芋が出来ていたが「赤芽」には全く小芋ができてなかった。
里芋の収穫時期は、秋の終わりから霜が降り始める手前の冬までです。里芋は春に植え、少し肌寒さを感じ始める秋の終わりまでは成長を続けています。(by Wikipedia;BOTANIKA）
下写真は「サトイモ」畝の「大生姜」（コンパニオンプランツ）。収穫は葉が3枚～5枚開いた時に新芽を刈り取って「葉生姜」を収穫し、芽が少なくなって収穫を止めれば、秋には「新生姜」と「ひね生姜」が収穫できます。「新生姜」「ひね生姜」の収穫のタイミングは、葉先が黄色くなって、根が充分に肥大した時です。
11/20 半分位収穫してみました。「ひね生姜（根生姜）」と「新生姜」ですが違いが分かりますか？「ひね生姜」の上に「新生姜」ができ、「ひね生姜」は親生姜（種生姜・根生姜）で朽ちるのも有ります。「新生姜」とは取り立て時だけで、数ヶ月保存すれば「ひね生姜（親生姜・根生姜・種生姜）」というらしいーー！
霜が降りる時期に収穫すると、生姜が傷んだり腐ったりする原因になります。霜が発生するのは気温が4℃以下の時と言われています。生姜の生育に必要な気温は15℃で、10℃を下回ると生育が止まって枯死してしまいます。保存の際は、冷蔵庫に入れずに湿らせた新聞紙やキッチンペーパーなどで包んで風通しの良い冷暗所で保存して下さい。（by Wikipedia;食生活研究所）
下左写真は収穫した「新生姜」で作った「紅生姜（梅酢漬け）」と「生姜の甘酢漬け」で、右写真は「ひね生姜」と「新生姜」の関係です。
下の写真は今年の4月に種蒔き、5/29に20株定植した「アスパラガス」。冬に入り、茎葉が黄化したら刈り取って焼却します。早春、茎が出てきたら畝全面に施肥（春肥）します。春に加えて夏秋にも収穫する場合、春の収穫を早めにやめ、施肥（夏肥）をし、暖地で4～5本、寒冷地で10～15本、立茎（茎葉を伸ばす）しながら収穫します。そして、冬を迎えます。これを毎年繰り返します。（by Wikipedia；園芸通信）
春のみ収穫する場合、期間は栽培2年目で15～20日くらい、3～4年目で30～40日、5～6年目で50～60日くらいに抑え、その後は次の年のために茎葉を伸ばし、根に養分を蓄積します。夏秋にも収穫する場合、春の収穫を早めにやめ、立茎をきちんと行い、秋は若茎が発生しなくなるまで収穫します。
11月下旬の自宅南側の軒先です。左下は「グリーンカーテン」（ゴーヤは全枯死）の「オキナワスズメウリ」2株で、左は「干し柿」製作中です。
「オキナワスズメウリ」は、これから蔓付きで収穫し、適当な長さに切り観賞用に室内で飾ります。
次回 11月下旬の野菜（4）は「唐辛子」特集です。
