例年 この師走に里山？の自生菊芋を掘り出し味噌漬けを作る。先週一回目の味噌漬けを作ったが写真を撮り忘れたから記事にしなかった。
下の写真が泥を落とし水洗いした（１４００g）で、上の写真が菊芋を適当な大きさにカットし塩水に一晩浸しアクをとる。小さな菊芋やかけらは山に戻し土に埋めると春には芽が出ます。
塩水を切り、厚めのビニール袋に入れる。
その菊芋（１３００g）に八丁味噌（２００g）、赤だし味噌（３００g）、みりん（大さじ４）を加える。
菊芋と調味料をビニール袋内にてよく混ぜ合わせ、脱気し密閉する。
冷暗室におき、時々揉みますと浸かりが早まり、約二週間後にはたべれますが、長く置けば置くほどに旨味が出て、水洗いしても そのまま味噌付きでも食べれます。冷蔵庫に置けば一年目辺りが味が浸透し、固さも程々で優れものになります。
