茎も葉も枯れ、採り忘れてた「滝野川ごぼう」を収穫した！春に蒔いた牛蒡で、十数株発芽したが夏の猛暑で殆ど枯れ 二株だけ残っていたが、跡地にセロリ株を植えた為 収穫を忘れてたのだ。今日 掘ってみたらその１本はビックリする「デカごぼう」ではないか！長さ45cm、太さ4cmなんです。
今月6日の「滝野川ごぼう」です。この時は未だ霜枯れ寸前です！
黒皮はアルミ箔で擦る程度に落とすだけです。３〜５mm厚さで斜め切りします。少し 「ス」が入ってるが採りたてだから柔らかいです。
水に浸してアク抜きと此処で汚れやゴミを落とします。
水抜きした牛蒡に小麦粉をまぶします！
胡麻油で表面が焦げる程度に炒めます。
醤油・酒・みりん・砂糖・唐辛子粉で甘辛く味付けします。
「特製ごぼうの甘辛炒め煮」の完成で、保存食にもなります。
