写真１）
自家製材料ーーーー
- 野菜（キャベツ以外は全て自家製、ニラは実生）はみじん切りする。
- （フードプロセッサーは使うと細かすぎるから包丁にて）
写真２）
薬味ーーーー（全て自家製、量は好き好き？）
- ニンニク
- 生姜
- 荒いおろし器でおろす
写真３）
皮用の小麦粉を練る（約５００g）
- 当分の強力粉・薄力粉（塩・胡椒入り） ３００g
- 温水 約２５０cc
写真4)
練った後ーー
- 混合小麦粉に塩・胡椒を加え、温水で充分に練る。
- 充分に捏ねた後は、塊を空気に触れないようにビニール袋に入れ20〜30分放置
写真５）
全部の材料ーー
- みじん切りの薬味に調味料を加える。
- 酒 大２
- 醤油 小２
- 鶏ガラ粉 小２
- 砂糖 大１
写真６）
アンの完成ーー
- 少量の塩を豚ひき肉に加え、手でこねてひき肉に粘りを出す。
- ボウル底に肉の脂が付くまでこねるたら、薬味と調味料を加えて混ぜる。
- 野菜類を徐々に加え全体に均一にする（６００g）。
- 空気に触れないようにし冷蔵庫にて２０〜３０分熟成させる。
写真７）
皮の作成ーーー
- 小麦粉の塊を１/３ずつにし、１塊を直径２cmの棒状にしてから１５個に切り分け、のし棒にて皮をつくる（片栗粉必要）。
- この時 片栗粉を振り、１枚１枚くっつかないようにする。
写真８）
特製餃子の完成！ーー
- 出来た皮にアン（約１０〜１５g）を詰めるが、皮どうしの接着面の片方を水でぬらすと接着しやすい。
- 形はいびつでもアンさえ外に出なければ良い。
- 特製餃子４５個（約２５〜３０g / 個）完成。
- 保存用は冷凍する。
