1月はやはり冬真っ盛りだよ！畑には霜が全面に降り全て野菜が凍り付いているよ。ビニルシートのトンネル内以外は、朝の10時過ぎしか収穫できないねーー！
やっと「キムチ」のメイン野菜「白菜」が収穫でき、本格的な「キムチ」を作ってみた。本場の「ポッサムキムチ」とは違うが干しエビ（タイで入手）を加えたよ。
その日に収穫した「青首大根」と「白菜」と「キャベツ」です。
どうですか！芯部分が未だ未だ締まっていず全体的に軽いが素人が作った「白菜」だよ！半分の600gをよく洗い５cm角に切り、２０gの粗塩を加えて写真の状態で重石を乗せ一晩放置する。
「ヤンニョム」の材料で、手前からニンニク・生姜・干しエビ（タイ産）100g、アミの塩辛（自家製）50g、韓国唐辛子粉末（去年の自家製）です。補充野菜として大根150g、人参50gは千切り、りんご１/２はすりおろし。
「ヤンニョム」は先ほどの材料に、米粉汁100ccに、砂糖大さじ２、鶏ガラ粉大さじ２、ナンプラー大さじ１、韓国唐辛子分大さじ４を加えて均一にする。
全部 破れにくいビニル袋に入れて、全体を揉みながら均一にさせる。空気を入れないように口を縛り冷暗室にて保管、二、三日後には食べれます。
