10月29日（火）終日雨天気！ DIABLO IPA BEER「HB-10D」を瓶詰めが終わり、発酵容器が空いたので午後から新しい材料「GERMAN WHEAT BEER」（１Gallon）を正月用に仕込みました。
何もマニュアルは添付されてないが、この手のやり方（モルトエキスによるマッシング工法）は既に何回か挑戦してきました。クラフトビール作りはコツが分かれば簡単です。キットケース内には下の写真な材料だけです（さすが米国ですね）。説明しますと左から「特製穀物（カラミュニッヒ？）」と布袋、黄色のパックは「ドライイースト」、薄緑パックはホップ「TETTANG,used for BITTERING,AROMA」、ケース横は「モルトエキス（Bavarian Wheat）」、青いパックは「Sanitizer Packet（消毒用粉末）」です。
左下の特殊穀物？を布袋に入れ、70℃のお湯約2Lに20分浸します（左下写真）。右写真は「Bavarian Wheat Malt Extract（モルトエキス）」の粉。
布袋を取り出した後に、上記「モルトエキス」粉を投入し底に溜まらないようによく拡販しながら溶解、液体を沸騰させて「麦汁」を完成させる（マッシング、麦芽の糖化）。吹きこぼれに注意して下さい（目を離すな！）。
その後 苦味ホップとして「TETTNANG .BITTERING, AROMA」の半分を加え、60分沸騰させる。その後残りを加えて2分沸騰させ加熱を止めます（下左写真）。全量が1ガロン（約4.5L）になるように煮沸された冷水を加えて急冷、液温が30℃以下を確認し添付の「ドライイースト」を容器内全体に振りかけ（下右写真）発酵容器をエアーロック付き蓋で密栓する。
品番「HB-12G」と命名、室温15〜26℃の直射日光の当たらない所に置く。「イースト菌」による発酵は約2週間続きます。発酵が終了して液体が落ち着けば次の工程に入ります。
「プライミングソリューション」仕込んで安定した液体に炭酸ガスを溶かし込みビールに仕上げる最後の工程で、大体 2週間後で11月中旬頃です。その後 瓶詰め工程（瓶内発酵,カーボネーション）です。
