1月26日 柿の木横の「柚子実」が未だ未だ残っており、「柚子皮」で「柚子ピール」、中身を絞り「柚子ポン酢」を作りました（三回目）。「柚子ピール」は初めての挑戦です。
下の「柚子実」36個（1,200g ）は、7割近く黒く汚れていて食器用洗剤を溶かした温水に暫くつけた後、スポンジで汚れを落とした「柚子」です。「ゆべし」と同様に今回も表皮が大事なんです。
下左写真は「柚子」を4分割して表皮と中身を分離、右写真は分離された「表皮」500gと中身700g。
下左写真は表皮を一夜水に付けた後、アクを茹でて取ります。左写真は、水切りした後にオーガニックSUGAR（150g）を加え煮込みます。
下写真はオーガニックSUGARに水（100cc ）を足して、水分が無くなるまで煮ます。
煮込み終わった柚子表皮を5〜10mm幅に裁断し、乾燥させます（天日干し）。煮過ぎた所為か？柔らかいので上手く乾燥できるか心配です。カビが生えない内にドライが完了するかどうかーーー？
「柚子」の中身（700g）を絞り「ゆず汁」（300cc ）を取り出します。「柚子実」が熟したのか前回より少ないです。（前回1/9 は「柚子実」38個で600cc、前々回12/19 は35個で450ccの「ゆず汁」）
調味料は、醤油 240cc、みりん 50cc、酒 50cc、砂糖 20gを一旦煮立て冷まし、「ゆず汁」300ccに混ぜ込み、昆布・鰹節を適当に加えます。一昼夜 放置後瓶詰めします。
「柚子ポン酢」は昨年から数えると、これで三回目で、約300ccの化粧瓶（再利用品）で10本は作りました。「夏蜜柑ピール」もそうですが、ちょっとした時に人様に差し上げるに重宝です。（レシピは、前回の味の反省？評価から少し変えることがあり、今回 砂糖を少し加えた）
