畑にある「甘夏みかん」の皮で「ピール」を作った。昨年は初心者だったからか、半分近くはカビが発生 処分した。今年は同じ間違いをしないように作ってるがーーー！カビが発生する原因は、乾燥不足のまま湿気が多い室温で保管したからだ。年末に米国より帰省した娘が持参した各地の「オーガニック砂糖」を利用した。
「ピール（Peel）」とは、本来は果実や野菜の外側の保護層のことで柑橘類のように熱いピールを持つ果実は「ミカン状果」と言われている。だが 最近は「Can Peel（砂糖漬け）」の略語で、柑橘類の皮の砂糖漬けのことを「ピール」と呼んでいる。
下の写真は、現在の「オーガニック野菜畑」の「甘夏ミカン」です。
MALAWI産の「RAW CANE SUGAR」70％の「ピール」で表面に砂糖の結晶が生じている。
上と同じ材料で作ったが、気温と乾燥の違いでか砂糖の結晶化はないようだ。
MEXICO産「MORENA PURE CANE SUGAR」70％の「ピール」。この方が「白砂糖」に近く透明度が良い。
