東海・関東・東北地区12都県に空前の被害をもたらした台風19号が過ぎた翌日は、雨模様で畑作業はお休みです。小雨の中 「青唐辛子（韓国唐辛子）」や「柚子」を収穫して「柚子胡椒」を作りました（10/14 ）。
左下写真は「韓国唐辛子」で、赤く熟した実は別に収穫して粉末用に乾燥・保管してます。「オーガニック野菜畑」には「韓国唐辛子」の苗木が約20本栽培されています。右写真は「柚子」で生木（約30年物）は1本で、毎年約50〜100個（多少は隔年）は実を付けます。
下の写真は、ヘタ・種を除去した「韓国唐辛子」（100g）と「柚子表皮」（130g）と中身で、中身は絞って柚子汁として最後に調整として加えます。「韓国唐辛子」を処理する時は、完全防備が必要です。「唐辛子エキス」が僅かでも皮膚に触れると炎症を起こす場合があるからです。
「韓国唐辛子・柚子表皮」230gに粗塩30g を加え、フードプロセッサーで混合した状態でパサパサです。私のレシピはこれに絞った「柚子汁」を足して、全体を柔らかく仕上げます。
「柚子汁」を味見しながら適量 加えて、更に混合した状態で出来上がりです。
最初は塩辛く尖った鋭敏な味ですが、低温・密閉保存約1ヶ月（発酵？）で、尖った味が無くなり徐々に辛いがまろやか？な柚子風味の特製「柚子胡椒」になり、冷蔵庫で保管すれば 1年は大丈夫です。
「青唐辛子（韓国唐辛子・ハラペーニョ）」を細かく刻み、酢醤油（1/2）に加えた「唐辛子酢醤油」作成（10/1）！餃子タレには最適で、辛味酢醤油として多方面に使用できます。
今年栽培した唐辛子は「韓国唐辛子」「ハラペーニョ」「鷹の爪」ですが、「ハラペーニョ」が上手く成長しなかった。昨年は上記以外に「タイ唐辛子」を栽培した所為か繁殖力の強いタイ唐辛子等と交配したようだ！
左下写真は「鷹の爪」で、右下写真は「韓国唐辛子」です（10/12）。
青唐辛子の中で「韓国唐辛子」「ハラペーニョ」には辛さだけでなく味が有ります。辛さ度合い（スコビル値）は同じ位ですが「鷹の爪」は辛さだけです。
