先日「柚子ピール」「柚子ポン酢」を作った時に気付いたが、柚子汁を絞った薄皮は捨てましたねーーー！あの薄皮でジャムが出来るんです！丁度 我が家のジャムが無くなりジャムが必要になりました。
未だ「柚子実」が生っており、40個ほど採りその中で綺麗な実を選び、表面の黒い汚れなど温水で丹念に落としました。前回の「柚子ピール」作成時と全く同作業で、「柚子実」を4等分にして外皮・薄皮・種・柚子汁と分離しました。
水に一昼夜漬けた外皮（500g）の水切り後、細かく裁断（下写真）。前回は煮付けた後で柔らかくベトつきてこずったが、茹でる煮る前の段階（いくらか固い状態）で刻んだ方が良いようです（1/31 ）。
下写真は分離した種（70g）と薄皮（200g）です。外皮も薄皮も適当に細かく刻みますが、この細かさが好き好きですがジャムの仕上がりに影響します。「柚子汁」（250cc ）はジャム作成に使っても良いですが、今回はポン酢用に使用します。
下左写真は、水に付けアク出しした外皮と種・薄皮です。右は外皮を水に漬けてる写真です（1/31 ）。
水に漬けた外皮（500g）は、更に茹でこぼしを二回行った後、裁断した薄皮（ 200g）と砂糖（500g）・水（100cc ）を加え10分 アクを取りながら煮ます。袋に入れた種を投入して更に10分 中火で煮ます。全体に透明感が出てきたら、種袋を取り出し（種を加えることで全体にトロミが出る）、外皮・薄皮の形状がいくらか残して完成です。
出来上がった「柚子ジャム」は、煮沸させたガラス瓶に熱いうちに充填して密閉します。350g x2ヶ、300g x 2ヶ完成。
「柚子ジャム」以外に「柚子ポン酢」（600cc ）も仕上がったが、今回は端折ります（1/31 ）。
