「料理」 一覧

5月中旬過ぎになり、我が敷地内の竹藪で毎年「ハチク（淡竹）」が発芽？します。「モウソウ竹」「真竹」とは違うようですが、一般の野生化した竹藪？の筍です。この「筍」が食用になることは、約20年前に近くのお ...

春から初夏になる5月に入り 「山椒の木」の二本に「実（種）」が付きました。5月中旬には大きさが5mm位の球体で収穫できます。この緑色の実（茹でると柔らかい）を残して、秋頃の赤い実（乾燥させ粉山椒）を収 ...

5月12日 今年4回目の釣りにやっと釣果が出ました。やはり海釣りは「ギマ」釣りからです。 出港は6時10分、日の出は5時前で本日は曇っていたが全体的に明るいです。早朝は微風でしたが、北西の風が肌寒く長 ...

4月10日に、多量の麦芽を使用して（フルマッシング）仕込んだ「Hop Burst Pale Ale BEER『HB-8HBPA』」10L の「１次発酵」が終わったようで、本日（4/23）次の工程「プラ ...

4/21（日）無風の好天気！先週の日曜は風雨が強く「初釣り」を断念したのだ。一色の魚市場で生きた「赤車エビ」を入手、揚々と「一色漁港」を船出しましたがーーーー！日の出は5時過ぎ頃で、6時15分出航では ...

4月10日 やっと暖かくなり、多量の麦芽を主原材料（フルマッシング）の本格的なビール作りに挑戦！「Hop Burst Pale Ale Beer『HB-8HBPA 』」 10L仕込みで、麦芽（モルト） ...

最後に収穫した「キャベツ」を使い「特製餃子」を作ったよ！ 4/9に収穫した最後の秋蒔き国産種の「キャベツ」（500g ）を細切りして使いました。 カワの材料は従来 薄力小麦粉と強力小麦粉のブレンドだが ...

4/7に「タラの芽」を今年初めて収穫して、天ぷらで食べたが写真を撮り忘れた。本日 4/10 久々の春雨の中 再度 収穫し、 天ぷらにして写真に収めたよ！ 「タラの木」は、背が低い場所は昨年 良く収穫し ...

柿の木の下の蕗の群生地で「蕗の薹」が最盛期！　奥さんの許可で、開花寸前のを選び「蕗味噌」を作ってみた。私は初めての作成で、レシピを見ると「唐辛子味噌」と全く同じだねーー！ 「三つ葉」と「蕗」の群生地に ...

今回の「特製カレー」は、ニンニク入りで「豚バラ肉細切れ」を使用した。 下の写真が大体の材料です。香辛料は全部タイランドで入手した物。左瓶の「韓国唐辛子」のみ自家製です。野菜は勿論 我が「オーガニック野 ...

２月８日のプログに「夏ミカンピール」を記載したが、作る工程は無かった。今回は私の作成手順を詳細に説明します。色々な作成方法があるようですがーーー。尚 夏ミカンは「オーガニック野菜畑」の一角にあり、無農 ...

畑にある「甘夏みかん」の皮で「ピール」を作った。昨年は初心者だったからか、半分近くはカビが発生 処分した。今年は同じ間違いをしないように作ってるがーーー！カビが発生する原因は、乾燥不足のまま湿気が多い ...

1月はやはり冬真っ盛りだよ！畑には霜が全面に降り全て野菜が凍り付いているよ。ビニルシートのトンネル内以外は、朝の10時過ぎしか収穫できないねーー！ やっと「キムチ」のメイン野菜「白菜」が収穫でき、本格 ...

我が家の柚子の木は約30年になるが殆ど手入れなく、毎年沢山結実するが今年は例年より３割がた少ないようだ。 柚子の実や葉が黒くなっているのは「すす病」のようで要注意です。 多分「すす病」のすすで汚れてい ...

American Pale Ale/Partial Mashing Beer「HBー７AMB 」を仕込んだよ！ グレープフルーツのような柑橘系の香りがするより上質で、より豊かでストレートなモルトフレー ...

世界三大料理（The Three Grand Cuisines）とは、中華料理、フランス料理、トルコ料理とその筋では昔から言われてきた。 因みに世界五大料理とは、それにイタリヤ料理・インド料理が加わる ...

１０.１１月と枸杞の果実を収穫し乾燥させたが、この霜が降りる１２月にも以前より大きな果実が収穫できる。 枸杞（クコ）は、東アジア（中国〜日本）原産のナス科の落葉低木で食用・薬用に古くから利用されてきた ...

白菜が未だ収穫できないから、収穫できる大根でキムチ作り！ 大根1kgの皮をむき2cm角に切り、ビニール袋に入れ、 20gの粗塩を混ぜ一昼夜放置する。 塩漬けした大根を水切りし、ヤンニォムと混ぜる。 ヤ ...

冷凍のクコと冷蔵のクコを天日干し

最近 キムチ用のアミエビの塩辛が売ってない！ 一色の朝市で生アミエビを入手したから自分で作ったよ！ 生アミエビ300gに酒50ccと粗塩50g混ぜて 受け皿上の網カゴに15分放置する。 網カゴの中のア ...

11/18の釣り！好天気 日の出6:27 7時前には伊良湖沖へ！ 釣果、27cmのカワハギと25cmのカサゴ！     上からヘダイ、カサゴ、25cmのカサゴを刺身用に三枚におろし ...

完熟韓国唐辛子の乾燥(キムチ用) 来年の撒く各唐辛子種を収穫した！  

白ワインHWW-3(ヨハネスブルグ・リースリング) の材料を仕込む 今日使ったワインの缶「ヨハネスブルグ・リースリング」、5200円！ 前の「シャルドネ」は5100円、 最初の赤ワイン「ピノ・ノワール ...

小雨が降る中での釣り、雨が上がらず北風が吹きだし10時半に切り上げた！ 良形カワハギがまぁまぁ釣れた！ カワハギを捌いた 先日の真鯛の頭・カマの塩焼き！  

自前の①スナップエンドウ・②大キヌサヤ・③キヌサヤ・④そら豆の発芽！ 購入種のスナップエンドウ・⑤つる有スナップ・⑥一寸そら豆 自前種で紫エンドウ⑦「ツタンカーメンの豆」も発芽 米国種スイスチャード・ ...